1,케이크에서 설탕의 역활과 거리가 먼것?
가,감미를 준다. 나,껍질색을 진하게 한다.
다,수분보유력이 있어 노화가 지연된다. 라,제품의 형태를 유지시킨다.
2,핑거쿠키 성형방법으로 옳지 않은것?
가,원형깍지를 이용 일정한 간격으로 짠다.
나,철판에 기름을 바르고 짠다.
다,5~6cm 정도의 길이로 짠다.
라,짠 뒤 윗면에 고르게 설탕을 뿌려준다.
3,생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을때 생산 가치율은?
|
.근로자 : 100명 .인건비 : 170000000원 .생산액 : 1000000000원 .외부가치 : 700000000원 .생산가치 : 300000000원 .감가상각비 : 20000000원 |
가,25% 나,30% 다,35% 라,40%
4,다음중 파이껍질의 결점 원인이 아닌것?
가,강한밀가루를 사용하거나 과도한 밀어펴기를 하는경우
나,많은 파치를 사용하거나 불충분한 휴지를 하는경우
다,적절한 밀가루와 유지를 혼합하여 파치를 사용하지않은경우
라,껍질에 구멍을 뚫지않았거나 계란 물칠을 너무 많이 한경우
5,파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇% 정도까지 반죽을 채우는것이 적당한가?
가,50% 나,70% 다,90% 라,100%
6,에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
가,스펀지반죽 나,슈반죽 다,비스킷반죽 라,파이반죽
7,일반적으로 옐로레이어 케이크의 반죽온도는?
가,10도 나,16도 다,24도 라,34도
8,다음중 우유에 관한설명이 아닌것?
가,우유에 함유된 주 단백질은 카제인이다
나,연유나 생크림은 농축우유의 일종이다
다,전비분유는 우유중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인것이다
라,우유교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.
9,제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지않는것은?
가,부피 나,껍질색 다,기공 라,균형
10,유화제를 사용하는 목적이 아닌것?
가,물과 기름이 잘 혼합되게 한다.
나,빵이나 케잌을 부드럽게 한다.
다,빵이나 케잌이 노화되는것을 지연시킬수 있다.
라,달콤한맛이 나게 하는데 사용한다.
11,아이싱에 사용되는 재료중 다른 세가지와 조성이 다른것?
가,이탈리안머랭 나,퐁당 다,버터크림 라,스위스머랭
12,도넛의 튀김기름이 갖추어야할조건?
가,산패취가 없다. 나,저장 중 안정성이 낮다.
다,발연점이 낮다. 라,산화와 가수분해가 쉽게 일어난다.
13,어떤 한종류의 케이크를 만들기위해 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을때,
구운후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
| 0.45 0.55 0.66 0.75 |
가,0.45 나,0.55 다,0.66 라,0.75
14,이탈리안 머랭에 대한설명중 틀린것?
가,흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.
나,흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
다,뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.
라,강한 불위에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
15,다음중 파운드 케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌것?
가,반죽내에 수분이 불충분한 경우
나,설탕입자가 용해되지않고 남아있는경우
다,팬닝후 장시간 방치하여 표피가 말랐을 경우
라,오븐온도가 낮아 껍질형성이 늦은경우
16,빵의 포장온도로 가장 적합한것?
가,15~20도 나,25~30도 다,35~40도 라,45~50도
17,튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌것?
가,가열 나,공기 다,물 라,토코페롤
18,빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌것?
가,탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
나,유기산,알코올등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
다,글루텐을 발전 숙성시켜 가스포집과 보유능력을 증대시킨다.
라,발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가 시킨다.
19,빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항목이 아닌것?
가,기공 나,조직 다,속색상 라,입안에서의 감촉
20,식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌것?
가,2차 발효실의 습도가 높았을때
나,팬의 바닥에 수분이 있을때
다,오븐 바닥열이 약할때
라,팬에 기름칠을 하지않을때
21,냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 적합한것?
가,-5도, 0~4도 나,-20도, -18~0도 다,-40도, -25~-18도 라,-80도, -18~0도
22,원가에 대한 설명중 틀린것?
가,기초원가는 직접노무비, 직접재료비를 말한다.
나,직접원가는 기초원가에 직접 경비를 더한것이다.
다,제조원가는 간접비를 포함한 것으로 보통제품의 원가라고 한다.
라,총원가는 제조원가에서 판매비용을 뺀것이다.
23,믹서의 종류에 속하지않는것?
가,수직믹서 나,스파이럴믹서 다,수평믹서 라,원형믹서
24,어린생지로 만든 제품의 특성이 아닌것?
가,부피가적다. 나,속결이 거칠다. 다,빵속 색깔이 희다. 라,모서리가 예리하다.
25,스트레이트법에 의해 식빵을 만들경우 밀가루 온도 22도, 실내온도 26도, 수도물온도 17도,
결과온도 30도, 희망온도 27도, 사용물량 1000g 이면 얼음 사용량은?
가,98g 나,93g 다,88g 라,83g
26,정통블란서빵을 제조할때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한것?
가,75~80% 나,85~88% 다,90~94% 라,95~99%
27,냉동 반죽법의 냉동과 해동밥법으로 옳은 것?
가,급속냉동, 급속해동 나,급속냉동 완만해동
다,완만냉동, 급속해동 라,완만냉동, 완만해동
28,식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지않는기계?
가,분할기 나,라운더 다,성형기 라,데포지터
29,빵의 팬닝에 있어 팬의 온도로 가장 적합한것?
가,0~5도 나,20~24도 다,30~35도 라,60도이상
30,유지가 층상구조를 이루는 파이,크로와상,데니시페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤설질이용?
가, 쇼트닝성 나,가소성 다,안정성 라,크림성
31,이스트의 3대기능과 가장 거리가 먼것?
가,팽창작용 나,향개발 다,반죽발전 라,저장성증가
32,제과, 제빵에서 유지의 기능이 아닌것?
가,흡수율증가 나,연화작용 다,공기포집 라,보존성향상
33,제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태?
가,아경수 나,알칼리수 다,증류수 라,염수
34,잎을 건조시켜 만든 향신료?
가,계피 나,넛메그 다,메이스 라,오레가노
35,초콜릿의 팻블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린것?
가,초콜릿 제조시 온도조절이 부적합할때 생기는 현상
나,초콜릿 표면에 수분이 응축하며 나타나는 현상
다,보관중 온도관리가 나쁜 경우 발생되는 현상
라,초콜릿의 균열을 통해서 표면에 침출하는 현상
36,다음중 향신료가 아닌것?
가,카다몬 나,올스파이스 다,카라야검 라,시너몬
37,유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린것?
가,자당보다 감미가 크다.
나,향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게 하는 독성이 없는 극소수 용매중의 하나이다.
다,보습성이 뛰어나 빵류,케이크류,소프트쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
라,물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
38,글루텐 형성의 주요성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 어느것?
가,알부민 나,글로불린 다,글루테닌 라,글리아딘
39,밀가루반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
가,패리노그래프 나,아밀로그래프 다,믹소그래프 라,익스텐소그래프
40,아밀로오스의 특징이 아닌것?
가,일반곡물 전분속에 약 17~28% 존재한다.
나,비교적 적은 분자량을 가졌다.
다,퇴화의 경향이 적다.
라,요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.
41,다음중 전화당에 대한설명중 틀린것?
가,전화당의 상대적 감미도는 80 정도이다.
나,수분 보유력이 높아 신선도를 유지한다.
다,포도당과 과당이 동량으로 혼합되어 있는 혼합물이다.
라,케이크와 쿠키의 저장성을 연장시킨다.
42,다음중 연질치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨치즈는?
가,크림치즈 나,로마노치즈 다,파머산치즈 라,카망베르치즈
43,호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유및 기능과 거리가 먼것?
가,독특한맛부여 나,조직의 특성부여 다,색상향상 라,구조력향상
44,제분직후의 숙성하지않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린것?
가,밀가루의 ph는 6.1~6.2 정도이다.
나,효소작용이 활발하다.
다,밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
라,효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
45,흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 틀린것?
가,알칼리성의 흰자를 중화함
나,ph를 낮춤으로 흰자를 강력하게함
다,풍미를 좋게함
라,색깔을 희게함
46,동물성 지방을 과다 섭취하였을때 발생할 가능성이 높은 질병?
가,신장병 나,골다공증 다,부종 라,동맥경화증
47,다음중 단당류가 아닌것?
가,포도당 나,올리고당 다,과당 라,갈락토오스
48,효소를 구성하는 주요 구성물질?
가,탄수화물 나,지질 다,단백질 라,비타민
49,다음중 필수아미노산이 아닌것?
가,트레오닌 나,메티오닌 다,글루타민 라,트립토판
50,다음중 감염형 식중독 세균이 아닌것?
가,살모넬라균 나,장염비브리오균 다,황색포도상구균 라,캠필로박터균
51,무기질에 대한 설명중 틀린것?
가,황(S)은 당질 대사에 중요하며 혈액을 알카리성으로 유지시킨다.
나,칼슘(Ca)은 주로 골격과 치아를 구성하고 혈액응고 작용을 돕는다.
다,나트륨(Na)은 주로 새포 외액에 들어있고 삼투압유지에 관여한다.
라,요오드(I)는 갑상선 호르몬의 주성분으로 결핍되면 갑상선종을 일으킨다.
52,유지가 산패되는 경우가 아닌것?
가,실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킬때
나,햇볕이 잘드는곳에 보관했을때
다,토코페롤을 첨가할때
라,수분이 많은 음식을 넣고 튀길때
53,다음중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는것?
가,세균성이질 나,조류독감 다,광우병 라,구제역
54,다음중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지않는것?
가,식품소분업 나,유흥주점 다,제과점 라,휴게음식점
55,호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장많이 발생하는 식중독?
가,살모넬라식중독 나,장염비브리오식중독 다,병원성대장균식중독 라,포도상구균식중독
56,다음 세균성 식중독중 일반적으로 치사율이 가장높은것?
가,살모넬라균에 의한 식중독 나,보툴리누스균에 의한 식중독
다,장염비브리오균에 의한 식중독 라,포도상구균에 의한 식중독
57,전염병 발생의 3대요인이 아닌것?
가,전염원 나,전염경로 다,성별 라,숙주감수성
58,다음중 이형제의 용도는?
가,가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.
나,제과,제빵을 구울때 형틀에서 제품의 분리를 용이하게 한다.
다,거품을 소멸,억제하기위해 사용하는 첨가물이다.
라,원료가 덩어리지는 것을 방지하기위해 사용한다.
59,발효가 부패와 다른점?
가,미생물이 작용한다.
나,생산물을 식용로 한다.
다,단백질의 변화 반응이다.
라,성분의 변화가 일어난다.
60,식품등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌것?
가,원인 미생물은 세균,바이러스 등이다.
나,미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.
1,케이크에서 설탕의 역활과 거리가 먼것?
가,감미를 준다. 나,껍질색을 진하게 한다.
다,수분보유력이 있어 노화가 지연된다. 라,제품의 형태를 유지시킨다.
2,핑거쿠키 성형방법으로 옳지 않은것?
가,원형깍지를 이용 일정한 간격으로 짠다.
나,철판에 기름을 바르고 짠다.
다,5~6cm 정도의 길이로 짠다.
라,짠 뒤 윗면에 고르게 설탕을 뿌려준다.
3,생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을때 생산 가치율은?
|
.근로자 : 100명 .인건비 : 170000000원 .생산액 : 1000000000원 .외부가치 : 700000000원 .생산가치 : 300000000원 .감가상각비 : 20000000원 |
가,25% 나,30% 다,35% 라,40%
4,다음중 파이껍질의 결점 원인이 아닌것?
가,강한밀가루를 사용하거나 과도한 밀어펴기를 하는경우
나,많은 파치를 사용하거나 불충분한 휴지를 하는경우
다,적절한 밀가루와 유지를 혼합하여 파치를 사용하지않은경우
라,껍질에 구멍을 뚫지않았거나 계란 물칠을 너무 많이 한경우
5,파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇% 정도까지 반죽을 채우는것이 적당한가?
가,50% 나,70% 다,90% 라,100%
6,에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
가,스펀지반죽 나,슈반죽 다,비스킷반죽 라,파이반죽
7,일반적으로 옐로레이어 케이크의 반죽온도는?
가,10도 나,16도 다,24도 라,34도
8,다음중 우유에 관한설명이 아닌것?
가,우유에 함유된 주 단백질은 카제인이다
나,연유나 생크림은 농축우유의 일종이다
다,전비분유는 우유중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인것이다
라,우유교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.
9,제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지않는것은?
가,부피 나,껍질색 다,기공 라,균형
10,유화제를 사용하는 목적이 아닌것?
가,물과 기름이 잘 혼합되게 한다.
나,빵이나 케잌을 부드럽게 한다.
다,빵이나 케잌이 노화되는것을 지연시킬수 있다.
라,달콤한맛이 나게 하는데 사용한다.
11,아이싱에 사용되는 재료중 다른 세가지와 조성이 다른것?
가,이탈리안머랭 나,퐁당 다,버터크림 라,스위스머랭
12,도넛의 튀김기름이 갖추어야할조건?
가,산패취가 없다. 나,저장 중 안정성이 낮다.
다,발연점이 낮다. 라,산화와 가수분해가 쉽게 일어난다.
13,어떤 한종류의 케이크를 만들기위해 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을때,
구운후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
| 0.45 0.55 0.66 0.75 |
가,0.45 나,0.55 다,0.66 라,0.75
14,이탈리안 머랭에 대한설명중 틀린것?
가,흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.
나,흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
다,뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.
라,강한 불위에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
15,다음중 파운드 케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌것?
가,반죽내에 수분이 불충분한 경우
나,설탕입자가 용해되지않고 남아있는경우
다,팬닝후 장시간 방치하여 표피가 말랐을 경우
라,오븐온도가 낮아 껍질형성이 늦은경우
16,빵의 포장온도로 가장 적합한것?
가,15~20도 나,25~30도 다,35~40도 라,45~50도
17,튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌것?
가,가열 나,공기 다,물 라,토코페롤
18,빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌것?
가,탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
나,유기산,알코올등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
다,글루텐을 발전 숙성시켜 가스포집과 보유능력을 증대시킨다.
라,발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가 시킨다.
19,빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항목이 아닌것?
가,기공 나,조직 다,속색상 라,입안에서의 감촉
20,식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌것?
가,2차 발효실의 습도가 높았을때
나,팬의 바닥에 수분이 있을때
다,오븐 바닥열이 약할때
라,팬에 기름칠을 하지않을때
21,냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 적합한것?
가,-5도, 0~4도 나,-20도, -18~0도 다,-40도, -25~-18도 라,-80도, -18~0도
22,원가에 대한 설명중 틀린것?
가,기초원가는 직접노무비, 직접재료비를 말한다.
나,직접원가는 기초원가에 직접 경비를 더한것이다.
다,제조원가는 간접비를 포함한 것으로 보통제품의 원가라고 한다.
라,총원가는 제조원가에서 판매비용을 뺀것이다.
23,믹서의 종류에 속하지않는것?
가,수직믹서 나,스파이럴믹서 다,수평믹서 라,원형믹서
24,어린생지로 만든 제품의 특성이 아닌것?
가,부피가적다. 나,속결이 거칠다. 다,빵속 색깔이 희다. 라,모서리가 예리하다.
25,스트레이트법에 의해 식빵을 만들경우 밀가루 온도 22도, 실내온도 26도, 수도물온도 17도,
결과온도 30도, 희망온도 27도, 사용물량 1000g 이면 얼음 사용량은?
가,98g 나,93g 다,88g 라,83g
26,정통블란서빵을 제조할때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한것?
가,75~80% 나,85~88% 다,90~94% 라,95~99%
27,냉동 반죽법의 냉동과 해동밥법으로 옳은 것?
가,급속냉동, 급속해동 나,급속냉동 완만해동
다,완만냉동, 급속해동 라,완만냉동, 완만해동
28,식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지않는기계?
가,분할기 나,라운더 다,성형기 라,데포지터
29,빵의 팬닝에 있어 팬의 온도로 가장 적합한것?
가,0~5도 나,20~24도 다,30~35도 라,60도이상
30,유지가 층상구조를 이루는 파이,크로와상,데니시페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤설질이용?
가, 쇼트닝성 나,가소성 다,안정성 라,크림성
31,이스트의 3대기능과 가장 거리가 먼것?
가,팽창작용 나,향개발 다,반죽발전 라,저장성증가
32,제과, 제빵에서 유지의 기능이 아닌것?
가,흡수율증가 나,연화작용 다,공기포집 라,보존성향상
33,제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태?
가,아경수 나,알칼리수 다,증류수 라,염수
34,잎을 건조시켜 만든 향신료?
가,계피 나,넛메그 다,메이스 라,오레가노
35,초콜릿의 팻블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린것?
가,초콜릿 제조시 온도조절이 부적합할때 생기는 현상
나,초콜릿 표면에 수분이 응축하며 나타나는 현상
다,보관중 온도관리가 나쁜 경우 발생되는 현상
라,초콜릿의 균열을 통해서 표면에 침출하는 현상
36,다음중 향신료가 아닌것?
가,카다몬 나,올스파이스 다,카라야검 라,시너몬
37,유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린것?
가,자당보다 감미가 크다.
나,향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게 하는 독성이 없는 극소수 용매중의 하나이다.
다,보습성이 뛰어나 빵류,케이크류,소프트쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
라,물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
38,글루텐 형성의 주요성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 어느것?
가,알부민 나,글로불린 다,글루테닌 라,글리아딘
39,밀가루반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
가,패리노그래프 나,아밀로그래프 다,믹소그래프 라,익스텐소그래프
40,아밀로오스의 특징이 아닌것?
가,일반곡물 전분속에 약 17~28% 존재한다.
나,비교적 적은 분자량을 가졌다.
다,퇴화의 경향이 적다.
라,요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.
41,다음중 전화당에 대한설명중 틀린것?
가,전화당의 상대적 감미도는 80 정도이다.
나,수분 보유력이 높아 신선도를 유지한다.
다,포도당과 과당이 동량으로 혼합되어 있는 혼합물이다.
라,케이크와 쿠키의 저장성을 연장시킨다.
42,다음중 연질치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨치즈는?
가,크림치즈 나,로마노치즈 다,파머산치즈 라,카망베르치즈
43,호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유및 기능과 거리가 먼것?
가,독특한맛부여 나,조직의 특성부여 다,색상향상 라,구조력향상
44,제분직후의 숙성하지않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린것?
가,밀가루의 ph는 6.1~6.2 정도이다.
나,효소작용이 활발하다.
다,밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
라,효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
45,흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 틀린것?
가,알칼리성의 흰자를 중화함
나,ph를 낮춤으로 흰자를 강력하게함
다,풍미를 좋게함
라,색깔을 희게함
46,동물성 지방을 과다 섭취하였을때 발생할 가능성이 높은 질병?
가,신장병 나,골다공증 다,부종 라,동맥경화증
47,다음중 단당류가 아닌것?
가,포도당 나,올리고당 다,과당 라,갈락토오스
48,효소를 구성하는 주요 구성물질?
가,탄수화물 나,지질 다,단백질 라,비타민
49,다음중 필수아미노산이 아닌것?
가,트레오닌 나,메티오닌 다,글루타민 라,트립토판
50,다음중 감염형 식중독 세균이 아닌것?
가,살모넬라균 나,장염비브리오균 다,황색포도상구균 라,캠필로박터균
51,무기질에 대한 설명중 틀린것?
가,황(S)은 당질 대사에 중요하며 혈액을 알카리성으로 유지시킨다.
나,칼슘(Ca)은 주로 골격과 치아를 구성하고 혈액응고 작용을 돕는다.
다,나트륨(Na)은 주로 새포 외액에 들어있고 삼투압유지에 관여한다.
라,요오드(I)는 갑상선 호르몬의 주성분으로 결핍되면 갑상선종을 일으킨다.
52,유지가 산패되는 경우가 아닌것?
가,실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킬때
나,햇볕이 잘드는곳에 보관했을때
다,토코페롤을 첨가할때
라,수분이 많은 음식을 넣고 튀길때
53,다음중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는것?
가,세균성이질 나,조류독감 다,광우병 라,구제역
54,다음중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지않는것?
가,식품소분업 나,유흥주점 다,제과점 라,휴게음식점
55,호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장많이 발생하는 식중독?
가,살모넬라식중독 나,장염비브리오식중독 다,병원성대장균식중독 라,포도상구균식중독
56,다음 세균성 식중독중 일반적으로 치사율이 가장높은것?
가,살모넬라균에 의한 식중독 나,보툴리누스균에 의한 식중독
다,장염비브리오균에 의한 식중독 라,포도상구균에 의한 식중독
57,전염병 발생의 3대요인이 아닌것?
가,전염원 나,전염경로 다,성별 라,숙주감수성
58,다음중 이형제의 용도는?
가,가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.
나,제과,제빵을 구울때 형틀에서 제품의 분리를 용이하게 한다.
다,거품을 소멸,억제하기위해 사용하는 첨가물이다.
라,원료가 덩어리지는 것을 방지하기위해 사용한다.
59,발효가 부패와 다른점?
가,미생물이 작용한다.
나,생산물을 식용로 한다.
다,단백질의 변화 반응이다.
라,성분의 변화가 일어난다.
60,식품등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌것?
가,원인 미생물은 세균,바이러스 등이다.
나,미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.
다,2차 감염이 빈번하게 일어난다.
라,화학물질이 주요 원인이된다.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
라 |
나 |
나 |
다 |
나 |
나 |
다 |
다 |
다 |
라 |
|
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
다 |
가 |
라 |
다 |
라 |
다 |
라 |
라 |
라 |
다 |
|
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
다 |
라 |
라 |
다 |
나 |
가 |
나 |
라 |
다 |
나 |
|
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
|
라 |
가 |
가 |
라 |
나 |
다 |
가 |
다 |
가 |
다 |
|
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
46 |
47 |
48 |
49 |
50 |
|
가 |
라 |
라 |
라 |
다 |
라 |
나 |
다 |
다 |
다 |
|
51 |
52 |
53 |
54 |
55 |
56 |
57 |
58 |
59 |
60 |
|
가 |
다 |
다 |
가 |
나 |
나 |
다 |
나 |
나 |
라 |
'♬ 기능사 문제' 카테고리의 다른 글
| 2012년 기능사 회별 검정시행일정 (0) | 2012.02.08 |
|---|---|
| 2010년 2회 제과기능사A (0) | 2010.03.30 |
| 2010년 1회 제빵기능사 정답 (0) | 2010.02.03 |
| 2010년 1회 제과기능사 정답 (0) | 2010.02.03 |
| 2010년 국가기술자격검정시행 일정 (0) | 2010.01.19 |